От цампа до момо — тибетская кухня предлагает путешественникам вкусное окно в увлекательную культуру.
Как гласит пословица, «ты есть то, что ты ешь», и тибетцы выработали очень уникальные пищевые привычки, которые являются частью традиционной тибетской кухни, существующей уже много десятилетий.
Приезжая в Тибет, чтобы посмотреть его достопримечательности, такие как монастыри, храмы и дворцы, обязательно попробуйте местную тибетскую кухню, из которой вы сможете узнать о тибетской культуре. Из-за высокого расположения над уровнем моря и засушливости земли Тибет не является страной с богатой растительностью, хотя ячмень является основной сельскохозяйственной культурой в Тибете.
Основной продукт питания тибетцев, цампа, представляет собой муку, измельченную из жареного ячменя. Чтобы научиться есть цампа из миски, может потребоваться некоторое время. Самый простой способ — сделать из цампа тесто, добавив в нее немного масляного чая. Налейте немного масляного чая на дно миски, затем положите на него ложку цампа, перемешайте указательным пальцем и замесите рукой.
Как приготовить традиционную цампа
Чтобы улучшить вкус, дети обычно любят добавлять немного масла и сахара в горячий масляный чай, пока масло тает, а сахар растворяется в горячем чае, или добавляют немного сухого измельченного сыра из молока дри (самки яка), затем кладут ложку цампы и аккуратно перемешивают ее указательным пальцем, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было замесить руками и сделать тесто, которое можно есть с масляным чаем, чаще всего на завтрак.
Цампа для паломников и кочевников
Цампа — самое удобное питание для паломников из сельской местности и кочевников, которые отправляются в однодневные путешествия со своими стадами. Они носят с собой тханг кук (небольшую сумку из кожи животных) с цампой — в тханг кук легче приготовить цампу, чем в миске, и, что самое важное, ее легче носить с собой, поскольку они всегда в пути, вдали от дома.
Цампа — отличный ингредиент для приготовления каши с небольшими кусочками мяса яка и маслом — это самая вкусная каша, особенно во время холодной тибетской зимы. Тибетцы любят есть кашу из крапивы, приготовленную из цампы, кусочков мяса яка и масла. Она известна как основной рацион Миларепы во время его уединенной медитации в пещерах и горных убежищах.
Масляный чай и сладкий чай являются важными напитками в жизни тибетцев. Семьи начинают свой день с масляного чая дома, а другие — со сладкого чая в местных чайных лавках.
Чай с маслом готовят из масла и сильно концентрированного чая, который имеет форму кирпичиков. Его вкус скорее соленый, чем сладкий. Как и к цампе, к нему иногда нужно время, чтобы привыкнуть. Из-за его выраженного масляного вкуса иностранцы часто испытывают легкую головную боль или тошноту после нескольких чашек. В Лхасе многие семьи теперь используют миксеры для приготовления чая с маслом, что более удобно, чем традиционная деревянная маслобойка. Однако в сельской местности и деревнях семьи по-прежнему используют деревянные маслобойки для приготовления чая с маслом, который считается более вкусным.
Сладкий чай очень распространен почти во всех местных тибетских ресторанах и подается в термосах разного размера, а не в стаканах или чашках.
Вяленое мясо тибетского яка, пожалуй, одно из самых вкусных блюд, которые может предложить Тибет. Как и цампа, оно удобно для паломников и кочевников, и часто можно увидеть, как они жуют его вместе с чашкой цампы и масляным чаем. Члены семей в деревнях и сельской местности отправляют своим родственникам в Лхасу мешки, полные вяленого мяса яка, а также сухого сыра и масла из молока яка.
Считается, что домашнее вяленое мясо более вкусное и полезное, поскольку в него не добавляются консерванты, глутамат натрия или искусственные ароматизаторы. В большинстве тибетских семей на столе для гостей, особенно во время Лосара (тибетского Нового года), стоит большая миска с вяленым мясом яка и овцы. Вяленое мясо лучше всего подавать с острыми соусами чили.
Момо — одно из самых любимых тибетских блюд. Говорят, что тибетское момо является прародителем всех видов пельменей, распространенных на Индийском субконтиненте и в регионах Гималаев. Момо в основном подают на семейных праздниках или вечеринках дома.
Приготовление момо требует немало усилий, но их легче подавать на застолье вместе с костным супом и острым соусом чили. Момо можно приготовить в нескольких различных формах, однако это немного сложно и требует некоторого времени, чтобы научиться делать его правильно. Начинается все с теста из белой пшеницы, из которого с помощью круглой чашки или крышки фляги формируются небольшие плоские круглые лепешки, на которые кладется правильно измельченное мясо с луком, солью и небольшим количеством растительного масла, чтобы сохранить сок мяса в момо.